中國肉羊行業現有的肉羊種類較多，目前共有肉羊品種153個，其中產肉性能較好的本土肉羊品種有小尾寒羊、馬頭山羊等,此外中國另從國外引進了波爾山羊、無角陶賽特羊等世界著名的肉用羊品種，目前已形成了一定數量的肉用羊群體。
隨著我國肉羊養殖由零星散養逐步發展為規模養殖，我國羊肉產量近年來保持平穩增長態勢，2015年以來，全國羊肉產量保持個位數增長，到2020年，全國羊肉產量為492.0萬噸，同比增長0.9%。
2021年，在我國羊出欄量平穩增長的帶動下，全國羊肉產量再創新高，羊肉產量達514.0萬噸，比上年增加22萬噸，增幅為4.4%
出口下滑進口增勢稍減
羊肉進出口方面，我國羊肉貿易始終保持進口大于出口的態勢，近年來我國羊肉出口走勢與進口走勢有所不同，主要原因仍是國內消費需求的增長。
具體到出口方面，2017年以來，我國羊肉出口持續下降，到2020年，全國羊肉出口量為0.17萬噸，較上年同期下降0.3萬噸。2021年，在全球經貿環境整體共振向上，我國羊肉出口總量達到0.20萬噸，較上年增長15.8%
進口方面，在國內需求持續增長的推動下，我國羊肉進口自2015年以來持續增長，到2019年，全國羊肉進口量提升至39.24萬噸。2020年，受新冠疫情影響，為防止病毒輸入，我國羊肉進口量小幅下滑至36.50萬噸。
2021 年，隨著全球經濟復蘇，全球羊肉生產和消費市場逐漸活躍，我國羊肉進口規模也有所恢復，進口總量達到41.1 萬噸，較上年增加12.5%。
消費量增勢依舊
隨著經濟發展和牛羊肉品質的提高,消費烹制方法和消費方式也發生了變化,戶外就餐的興起更拉動了牛羊肉特別是高品質牛羊肉的消費。
結合我國羊肉產量以及進出口情況測算，2015年以來，我國羊肉市場需求量穩步提升，到2020年，全國羊肉表觀消費量為528.33萬噸，較上年同期增長約2萬噸。
2021 年，我國羊肉表觀消費量達到554.9 萬噸，比上年增長5.0%，表明國內羊肉消費需求依然旺盛，羊肉消費長期利好的態勢沒有改變。
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